尽管人体内的酵素有上千种，然而对于健美运动员的营养摄取影响最巨大的莫过于消化酵素，缺乏足量活性的消化酵素不仅使得食物营养无法被充分吸收利用，也影响着体内合成肌肉的效率。消化酵素又称为酶，营养物质会在消化道内经由不同的酵素作用，可以被肠道细胞吸收，进而运送至身体的各个组织器官中。

　　一般而言，人体内最主要的消化酵素有以下几大类： (一)淀粉酵素(Amylase)：

　　消化分解碳水化合物的消化酵素就是淀粉酵素，它是从胰?分泌出来的消化酵素，帮助淀粉食物的消化与吸收。淀粉酵素又可分为α淀粉酵素、β淀粉酵素、支链淀粉酵素与葡糖淀粉酵素等等，透过这些酵素，可以将淀粉完全分解;此外，人体是属于单胃动物，故与其他单胃动物一样，淀粉的分解主要是靠内源性的α淀粉酵素来完成的。

　　(二)蛋白酵素(Protease)：

　　蛋白消化酵素的功能就是分解消化健美运动员摄取的蛋白质，当运动员进食时，胃部会开始分泌强力的蛋白消化酵素，为消化过程作好?备。若缺乏此类酵素，摄取再多的蛋白质也无作用，故市面上有些蛋白营养补充品如乳清蛋白等会预先添加一些消化酵素在?头。蛋白酵素主要又可分类为金属外胺基酵素类(Metal loexoaminopeptidases)、金属外羟基胜酵素类(Metal loexocarboxyeptidases)、丝胺酸内蛋白酵素类(Serine endoproteases)、半胱胺酸内蛋白酵素类(Cysteini endoproteases)、羧基内蛋白酵素类(Carboxyl endoproteases)、金属内蛋白酵素类(Metallo endoproteases)等等，每一种蛋白酵素会因不同的胺基酸残基(amino acid residue)而只专一作用在特定的胜键(peptide bond)上，例如，胰蛋白酵素(丝胺酸内蛋白酵素类)只能水解离胺酸或精胺酸残基胜键;意即缺乏任何一种蛋白酵素，都会导致运动员的营养摄取障碍。

　　(叁)脂肪酵素(Lipase)：

　　脂肪酵素又可称为胰脂酵素或解脂酵素，是一种能促进分解脂肪的酵素。人体中可以分解脂肪的酵素有舌脂肪?(lingual lipase)、胃脂肪?(gastric lipase)、胰脂肪?(pancreatic lipase)，而脂肪的消化最主要是靠胰脂肪?作用分解，胰脂肪?主要由胰?分泌进入十二指肠，在消化过程中把脂肪分解成甘油(glycerol)和脂肪酸(fatty acid)，再经由扩散的方式吸收到体内。

　　(四)乳糖酵素(lactase)：

　　由于健美运动员必须时常摄取乳品来源的蛋白，如乳清蛋白、酪蛋白等等，在这些蛋白?品中，通常尚都含有未去除的乳糖，因此对于乳糖不耐(Lactose Intolerance)的运动员来说，饮用这些蛋白?品容易导致腹泻或消化不良，这就是体内缺乏乳糖消化酵素的缘故。在我们的肠道内，乳糖的消化主要是靠小肠绒毛顶端的乳糖酵素将乳糖分解为最基本的单醣类，再进一步加以吸收。当乳糖酵素不足时，未分解的乳糖就会在大肠中成为肠内细菌的食物。当这些细菌将乳糖消化后就会产生氢气、二氧化碳等气体以及乳酸、水和短链脂肪酸等物质。这些大量额外的气体、水和酸，就会造成呕吐、放屁、腹胀、腹痛、腹泻及酸味的水便。

　　(五)纤维酵素(Cellulase)：

　　纤维酵素的作用就是分解纤维质，但在还没论述纤维酵素之前，必须先了解膳食纤维(Dietary Fiber)的重要性。我们日常摄入的纤维质可分为水溶性与非水溶性两大类，水溶性的膳食纤维有半纤维质、果胶、海藻胶等，例如蔬果、谷类、豆类等。非水溶性的膳食纤维有纤维质、木质、树胶、黏胶质等，例如豆类、蔬果、根茎类食物等皆含有非水溶性的膳食纤维。膳食纤维对于健美运动员来说非常重要，因为运动员平常必须吃大量的食物，尤其是蛋白质，这就容易形成体内毒素的累积与消化道的负担，如果运动员的食物中缺少了膳食纤维，可能会让运动员的生命缩短好几年。虽然膳食纤维非常重要，但人体却无法自行?造任何纤维酵素来消化膳食纤维，这些摄入的膳食纤维虽然有少量可以被我们肠道?的细菌分解消化(细菌会自行?造分泌纤维酵素)，但大多数的纤维都会被人体排泄掉。人体虽然无法消化膳食纤维，但膳食纤维却仍是异常重要的。一般而言，膳食纤维在消化道?会吸水份,并吸附其他残渣、无法消化的废物、食品添加物、毒素、致癌物、有害物质等等，形成了像软黏土一样的物体，更能够刺激肠道的蠕动而将这些无益的废物排出体外。综前所述，人体内微量的纤维酵素是由肠道细菌所?造的，且分解后的纤维质也仅仅是简单的碳水化合物，对人体作用不大，故不必额外补充纤维酵素，反倒是要多摄食膳食纤维。

　　酵素消化食物，并进入血液中，血液中的酵素会将消化完全的食物用来建造肌肉、神经、血液及腺体等。对于现代健美运动员或常作运动的人而言，食物的养分是否被身体吸收并充分利用是最重要的课题，而消化酵素是这些课题能否实现的关键